Certains ingrédients ne transmettent pas uniquement des saveurs, ils transportent des souvenirs.

Épices de Cru fait partie de ma vie depuis aussi longtemps que je puisse me souvenir, même si je ne m’en rendais pas pleinement compte à l’époque. Je revois encore les pots d’épices dans la cuisine de ma mère, chacun soigneusement aligné, chacun renfermant un parfum qui allait façonner les repas que nous partagions. Ce n’était pas quelque chose auquel je pensais à l’époque. Ça faisait seulement partie de la maison, d’un rythme qui semblait naturel et banal, mais profondément authentique.

Des années plus tard, j’ai entendu Ethné et Philippe de Vienne à la radio, et ça m’a fait réfléchir. Ce qu’ils disaient sur l’approvisionnement, les relations avec les producteurs et le respect de l’intégrité de chaque épice, correspondait à ma façon de voir le café. Leur attention allait au-delà de la saveur : il s’agissait d’honorer l’origine et le processus.

Quand j’ai contacté Épices de Cru, je ne souhaitais pas utiliser de grandes quantités d’épices. Dans le café, la modération est essentielle. Il s’agit de savoir quand un ingrédient enrichit l’expérience plutôt que de la dominer. Mais si je devais intégrer des épices, elles devaient être exceptionnelles, choisies avec intention, et non par simple effet de nouveauté.

C’est exactement ce que j’ai trouvé chez Épices de Cru. Leurs épices sont précises, vibrantes et vivantes d’une manière qu’on ne peut pas pleinement saisir tant qu’on ne les a pas goûtées. Collaborer avec eux m’a permis d’accéder à ces qualités, apportant profondeur et caractère à mes boissons, même en très petites quantités. Elles transforment un café sans le dominer, une amélioration subtile que l’on perçoit, sans clairement pouvoir la définir, et qui persiste. La collaboration avec Épices de Cru n’était pas stratégique ; elle est née d’une rencontre authentique et d’un respect mutuel pour la qualité et le soin apporté au travail. Je me sens incroyablement privilégié de pouvoir intégrer leur savoir-faire au mien. Les plus petits détails peuvent parfois transformer une expérience et laisser une impression durable, c’est ce qui rend ce partenariat si précieux à mes yeux.